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              苏式袜底酥经典、创新品种现烘出炉。记者 小圆摄

              苏式袜底酥经典、创新品种现烘出炉。记者 小圆摄

            本报讯(记者 小圆)从南乳袜底酥、芝士牛肉锅贴,到青菜、南瓜面净素包,苏式点心吃出新味道,昨天上午在苏州轨交“味到”劳动路店,20多个品种的大众版苏式经典、创新品种汇聚一堂,现烘现蒸新鲜出炉,吸引不少市民专程赶来尝新。“第一次吃到腐乳味道的袜底酥”,一位老苏州品尝后,连称“有新意”。

            “让市民经典味道、时尚口味一起吃。”苏州轨道交通设施管理有限公司有关人士介绍,5年前公司建立配送中心,不断传承创新“苏州味道”,集中配餐等在业内外声誉鹊起。为给市民提供“苏州味道”集合新去处,公司经过精心筹备,首家“味到”门店落子劳动路。“40多平方米的集合店内,首轮上市的点心包括包子、蟹壳黄、袜底酥、煎饺、锅贴等大类。” 店长沈建英说,除了经典、创新“苏州味道”外,西式热狗、蛋挞等西点也加入集合店。

            此次集群亮相的传承提升版“苏州味道”,由中国烹饪大师等领衔的技术团队,对苏式点心进行复原、创新。今年51岁的公司餐饮部主任钱文榛烹饪科班毕业后,拜入南园宾馆苏帮菜知名大师姚乘麟门下,20世纪90年代派驻至中国驻意大利大使馆。几十年刻苦磨练,中西厨艺融会贯通,练就一手高超技艺,先后获江苏美食工匠等称号。9年前进入轨交公司后,带领团队传承创新,成为钱文榛的新目标。

            “原来一直吃传统椒盐袜底酥”,首次亮相的中西合璧超大南乳袜底酥,分量达到80克,是传统袜底酥的一倍,吸引不少市民兴致盎然体验新口味。“苏州有一道传统菜腐乳肉”,钱文榛介绍,这次尝试把传统菜、传统点心“合二为一”,腐乳和芝麻融合在一起,形成甜中带鲜的独特口味,表层还引入西式蛋液制作方法,焦糖色外形更具时尚感。芝士牛肉锅贴、咖喱牛肉酥等点心,也引入西式制作手法,口感更加丰富新潮。

            一批复原、改良版“苏州味道”,成为市民尝新的热门。上市的苏式传统火腿萝卜丝酥饼,采用金华火腿、糖板油等优质原料,甜中带咸、咸中带鲜。玫瑰豆沙包由苏帮大厨严格按照传统制作技艺加工炒制豆沙,再放入光福优质玫瑰。青菜、南瓜面净素包,则在苏州传统菜包的基础上,对面皮进行改良,面粉中分别加入青菜汁、南瓜,营养更丰富。一道麻辣包子,肉馅口味做成麻辣味,特别受年轻消费者喜爱。

            “有不少市民成了回头客”,沈建英介绍,现烘的超大南乳袜底酥每天要卖出300多只,每只6元的苏式传统火腿萝卜丝酥饼,每天卖出200多只。90克规格的净素包、玫瑰豆沙包每只2元,不少市民一买就是五只十只。沈建英表示,集合店还计划开发玫瑰口味袜底酥等新口味,开出连锁门店。

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